DICAS DE PREPARO DO CAJU

1. Lave Bem.
2. Segure a castanha com uma das mãos e com a outra corte entre a castanha e o pseudofruto (caju).
3. Jogue a castanha no lixo.
4. Segure o caju com uma das mãos e com a outra corte a ponta mais estreita do caju (o tanino, que “trava” se concentra mais nessa parte do caju)
5. Corte em fatias.

O CAJU MANCHA

Cuidado para não deixar respingar em toalhas e roupas. A Mancha é marrom escuro e não sai.

A CASTANHA QUEIMA

Cuidado para não encostá-la na pele ou nos lábios. Em caso de contato, procure imediatamente um dermatologista.

Antes de consumir o fruto retire sempre a castanha com uma faca ou torcendo-a para fora do caju.

A castanha é altamente inflamável. Não tente assá-la em casa.

CONSERVAÇÃO DO CAJU

Guarde o caju na geladeira, envolto em filme plástico, até o consumo.

Congelado, em geladeira doméstica, o caju se conserva por mais de 80 dias e pode ser usado para o preparo de deliciosos sucos e doces.

Receitas à base de Caju

Moqueca de caju

Ingredientes

• 12 cajus gaia ou dunort,
• 1 cebola grande picada,
• 1 pimentão verde cortado em rodelas (sem sementes),
• 3 colheres (sopa) de coentro picado,
• 3 tomates cortados em rodelas,
• 2 colheres (sopa) de suco de limão,
• sal e pimenta do reino a gosto,
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê.
• 4 colheres (sopa) de azeite.

Modo de preparar

1. Retire a castanha do caju gaia e corte a pontinha do outro lado.
2. Fure os cajus com um garfo e aperte levemente para tirar uma parte do suco (aproveite para fazer um refresco).
3. Em seguida, corte os cajus em fatias de 1 cm, mais ou menos.
4. Tempere com suco de limão, sal, pimenta, coentro e cebola.
5. Coloque o azeite em uma panela, aqueça bem e adicione os cajus gaia, o tomate e o pimentão.
6. Refogue bem, em fogo forte.
7. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos, até que o caju esteja bem cozido.
8. Se desejar mais caldo, acrescente ½ xícara de água.
9. Sirva com arroz branco, sem deixar esfriar. Rende 6 porções.

Torta de caju em calda

Ingredientes

Para a massa:

• ½ xícara de manteiga ou margarina,
• ½ xícara de açucar,
• 1 ovo,
• ½ colher (chá) de baunilha,
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo,
• 1 e ½ colher (chá) de fermento em pó,
• ½ xícara de leite.

Para o caju em calda:

• ¼ xícara de manteiga ou margarina,
• ¾ xícara de açucar,
• 6 cajus gaia cortados ao meio.

Modo de preparo:

1. Aqueça o forno em temperatura moderada (170°C).
2. Derreta ¼ da xícara de manteiga ou margarina numa forma redonda de 24 cm de diâmetro.
3. Salpique com os ¾ de xícara de açúcar.
4. Arrume os cajus gaia por cima. Reserve.
5. Bata ½ xícara de manteiga ou margarina com ½ xícara de açúcar.
6. Acrescente o ovo e a baunilha e bata bem.
7. Junte a farinha peneirada misturada com o fermento, alternadamente com o leite.
8. Disponha a massa cuidadosamente sobre os cajus.
9. Leve ao forno e asse por uns 35 minutos, ou até que enfiando um palito este saia limpo.
10. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar.
11. Sirva morno. Rende 6 porções.

Batida de caju

Ingredientes:

• 1 xícara de vodka ou cachaça,
• 1 caju gaia,
• 1/3 xícara de leite condensado,
• 2 pedras de gelo.

Modo de preparo

1. Corte e retire a ponta e a castanha do caju gaia.
2. Fatie em rodelas e coloque dentro de uma coqueteleira.
3. Soque os frutos, adicione o leite condensado, a vodka ou a cachaça e o gelo.
4. Agite bem e sirva. Rende 2 doses.

Cajuada

Ingredientes

• 3 cajus gaia,
• 1 litro de água,
• 6 colheres (sopa) de açúcar,
• suco de 1 limão.

Modo de preparo

1. Bata tudo no liquidificador.
2. Coe.
3. Sirva gelado.

Doce de Caju

Ingredientes

• 30 cajus gaia maduros,
• 1kg de açúcar,
• 5 litros de água,
• suco de 1 limão.

Modo de preparo

1. Descastanhe, lave e retire a pele dos cajus.
2. Fure-os e esprema o suco.
3. Coloque o caju espremido em uma panela, acrescente o açúcar, a água e o suco de limão e leve ao fogo baixo para cozinhar até adquirir a cor do doce de goiaba.
4. Mexa então os cajus com uma colher de pau, se preferir o doce com consistência pastosa.
5. Se o doce secar, antes que o doce tenha adquirido a cor marrom-avermelhada, acrescente mais água e continue o cozimento. O cozimento demora cerca de 7 horas.
6. Pode-se acrescentar canela, cravo, coco ralado, castanhas de caju ou outras especiarias.
7. Retire do fogo, deixe esfriar, e coloque em vidros ou latas. Guarde bem fechado em local arejado.
8. Depois de aberto, melhor guardar na geladeira.

Compota de Caju

Ingredientes

• 20 cajus maduros,
• 1 litro de água e 1 colher (sopa) de suco de limão.
• 3 xícaras de açúcar,
• 3 xícaras de água,
• 3 gotas de suco de limão.

Modo de preparo:

1. Lave o caju, descastanhe, tire a casca e corte a extremidade.
2. Corte em rodelas se preferir.
3. Ferva 1 litro de água com 1 colher (sopa) de suco de limão.
4. Mergulhe os cajus e deixe ferver por 10 minutos.
5. Escorra e reserve os cajus e a água da fervura.
6. Faça um xarope com 3 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de água e 3 gotas de suco de limão.
7. Leve a ferver.
8. Acrescente os cajus um a um sem parar a fervura em fogo brando.
9. Adicione metade da água da fervura que estava reservada e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
10. Retire os cajus e deixe a calda no fogo até ficar no ponto de fio.
11. Coloque em vidros esterilizados, retire o ar e cozinhe em banho maria depois de fechado, por 30 minutos.
12. Resfrie e armazene em local fresco e arejado.

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